果蔬保鲜冷库可以让果蔬达到一个长时刻保存的效果，果蔬保鲜的温度要求一般在0到15度左右，不同品种的果蔬忍耐低温的能力是各不相同的，不适合的低温冷冻会影响果实正常的生理功能，引起风味质量的变化或生理病害的发生，反而不利于贮藏，应根据不同品种，操控不同的贮藏温度。
果蔬的水分是维持其生命活动和新鲜度的首要条件，在长期的储藏过程中，果蔬的水分逐渐蒸发而失去，失水过多明显地呈现萎蔫。这样不仅果蔬重量减少，而且果实表面皱缩，质量降低，有的甚至失去商品价值。困此，果蔬保鲜冷库要维持相对的湿度，防止果蔬萎蔫。水果一般要求空气的相对湿度为90%～95%，蔬菜要求85%-90%。如果冷库内湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾，以调节其空气湿度。
总之，水果、蔬菜在果蔬保鲜冷库贮藏期间要有适宜的温度和相对温度，在有条件的情况下，尽量做到分库储存。
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